最もシンプルなパスタは、特に上質のオリーブオイルと自然塩を使いたいもの。ペペロンチーノにオイルサーディンをのっけて、くずしながら食べるのがおいしいのです。パスタはゆで始めたら、フォークをにぎって食べる用意を。

●オイルサーディン・ペペロンチーノ

オイルサーディン
スパゲティ
ニンニク
赤唐辛子
オリーブオイル
塩
シソ
糸唐辛子

1缶
200g
2片
2本
大さじ4
少々
数枚
適宜

作り方

１．まず、材料を全部用意してからスパゲティをゆで始めます。イワシはくずさないように缶から取り出しておく。ニンニクは芽を取り除いて薄切りにする。シソの葉は千切りにする。

２．たっぷりの熱湯に塩を入れ、スパゲティをゆでる。（塩はお湯4リットルに対して大さじ1）

３．ゆで始めると同時に、フライパンか鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかける。ニンニクが色づいてきたら赤唐辛子を加える。

４．スパゲティがゆで上ったらお湯を切って、オリーブオイルの鍋に入れて火を止める。オイルをまんべんなく、素早くからませて塩少々で味を整える。

５．お皿に盛ってシソとイワシを二尾のせ、あれば糸唐辛子を飾る。イワシをくずしながら食べる。


◆ポイント

○パスタの太さはソースの濃さに合わせます。ペペロンチーノは6分から8分くらいでゆで上る細めのパスタがおすすめです。

○ニンニクと赤唐辛子は焦がさないように、弱火でゆっくりと香りや辛さを引き出します。

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